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博猫登录网,国庆来澳门,试试这些好吃的小店 │会玩

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博猫登录网,会 玩

下周这个时候就要迎来国庆长假,不出去玩一趟怎么对得住辛苦工作的自己呢?如果来澳门,建议你,试试这些好吃的小店。

文◈余盈 图◈李佩禎 casil lao

几乎没有任何可就地取材的时令美食,却有着得天独厚的中葡风情作卖点,澳门人嘴刁,吃方面从不怠慢。天时地利人和,澳门全有。

除此之外,还有没有其他呢?

当然有。在顺德菜可能也找不到的顺德菜、改良的柠檬挞、私家的咖啡、独特的手工啤酒、比葡挞还要贵的芝士挞……你可知道这些都是澳门街坊们时下最追捧的美食?

李家菜,澳门人的深夜食堂

听名字,以为是一家澳门老餐厅?事实上,年轻的李家菜开业仅四岁多,老板李启洲也是一个三十出头,诚恳认真的年轻人。在非用餐时间来到店铺,员工们正在忙里忙外地做消毒,老板则要准备去市场“抢好料”。

“餐厅最大的卖点是材料新鲜,我们的食材绝不隔夜。举个例子,招牌的牛气冲天火锅用的全是牛肉最好吃的部位,你也知道澳门的好牛有多少,为了确保每天能拿到最好的新鲜食材,我和拍档会轮流亲自去入货。澳门的牛肉档,跟他不熟他都不会留给你呀。”敬业乐业的他一边擦汗一边说。

李启洲是名符其实的食二代,爷爷辈在上世纪60年代从中山石岐来到澳门经营食店,风顺堂旁边的美家咖啡就是他家的祖辈产业。因位处澳督府后街,当年很多政府官员的下午茶都和美家有关,那边晚上又会变身热闹的深宵大排档,可以说,只要你是地道澳门人,一定对老美家的招牌菜如炸云吞、炸大肠这些有印象。从小就在美食圈里浸泡,既喜欢吃又喜欢煮的李启洲自然也有了自己的美食梦,李家菜就是在这么一种带着传承意味的环境中诞生的。

李启洲总是在厨房里忙前忙后

不过,这里做的却不是父辈的中山菜,而是更为挑剔的顺德菜。小李老板说自己会和厨师一起研制和改良菜式,像是很多人喜欢的“椒盐玉米”,吃起来香脆可口,是宵夜时搭配啤酒的佐酒良伴。他自豪地说自己绝对是第一家用这种造型呈现玉米的。

还有薄脆的顺德鱼饼,这是一道街知巷闻的顺德菜:传统的鱼饼,吃下去是厚实的鱼胶口感。经过李家菜的改良出品后,这里薄得大概只有3毫米厚的鱼饼,爽脆的口感和香菜的清香减少了油腻感,完全符合人们晚上“就过个口瘾(吃得少)”的饮食习惯。

这里是街坊口里的“深宵食堂”——澳门的独特娱乐产业衍生出一批工作时间日夜颠倒的职人,他们也是李家菜较为固定的客群。为了延续祖辈的传统,除了以加盟形式经营的澳门百老汇分店外,李家菜位于筷子基和十月初五街的店铺都坚持营业到凌晨四五点。

而李启洲也像是街坊们的老友记一般,经常坐在店里和大家闲话家常,即使店铺去年名列“米其林港澳推荐餐厅”名单,也没有升价一说。“我们做饮食,还是要讲良心”,因为这种责任感,让李家菜赢得了众多澳门街坊的口碑。

李家菜招牌菜:

椒盐玉米 mop 48

顺德鱼饼 mop 58

牛气冲天 mop 338

人均消费:mop 120-200

地址:澳门筷子基沙梨头新街113号威翠花园t座地下

cafe bonbon,好吃到转行

在镜湖医院附近的亚美打街里,有一家貌不惊人的咖啡店“cafe bonbon”。草绿色的小店铺才刚开业不到半年,就已经在美食圈小有名气,积累了不少回头客,包括在港澳知名博主chocolate muimui。“只要有新品我都想来尝试啊!”

能把甜品做成心瘾,而且还是这种嘴叼人士的心瘾,想必经营者肯定是个狠角色吧。

然而,主厨兼老板的betty看起来却一点也不“狠”,你甚至很难将眼前这个瘦小精干、留一头侧分短发的她,与在厨房里每天忙个热火朝天的厨师身份联想到一起。不过,她可是“澳门甜品厨神”。

(betty被爱吃之士封为“澳门的甜品厨神”

和过去那种从10多岁就开始掌厨,然后做一辈子厨师的境况不同,澳门新晋的厨师,很多都是改行后无法自拔爱上这个行当的。betty就是这群人中的代表,在机场当了多年文职,利用报读澳门政府各种持续免费或低价教育课程的便利,她在职期间就几乎学遍了各国菜式的烹饪要诀。

在一次去法国的旅途中,无意中报读了一个为期四天的蓝带课程后,她便回来策划自己的“转业路”——她甚至是打了一场“有准备的仗”,那就是先找好并装修了食店,再辞职毅然前往法国蓝带厨艺学院(lecordon bleu)读了将近一年的蓝带甜品师课程。

回来后,更受到澳门丽思卡尔顿酒店著名的ritz cafe邀请,成为开业团队的灵魂人物之一。说起这一切时,她自己都觉得非常神奇,就像背后有一股无形的力量,推着她一直向前去追寻自己的美食梦想。

bonbon的装修本身就充满了法国乡村风,质朴自然,店内主打法式挞(tartelette)光卖相已经让人垂涎欲滴,说到招牌的柠檬罗勒挞,入口即化的挞底完全按照蓝带的程序制作,经过32个步骤才做出来。柠檬清新的口感和罗勒醒神的芳香非常搭配,betty刻意减少了传统柠檬挞的酸度,让澳门人更容易接受这个酸甜可口的开胃甜品。

店铺选用自家的招牌咖啡豆“blue monday”冲泡咖啡,并且会定期推出一款和blue monday相关的咖啡甜品。比如最近你可以尝试到的是blue monday roll(蓝色星期一蛋糕卷),松软的海绵蛋糕卷里藏有香浓的咖啡奶油馅,焦糖香气不时渗出,搭配店内用法芙娜(valrhona)冲制的榛子热巧克力,真是让人活力充沛的能量下午茶。

聊天中,你会发现betty是那种要把兴趣当事业的厨师,按照她的思路,光做午市和下午茶生意无法让店铺盈利,所以店铺会加入私房菜。早前betty与澳门设计中心、澳门宣明会合作,推出设计版慈善曲奇,既做善事,又推广了自家品牌。通过与她交谈,你会发现澳门年轻一代的美食创业者显得更为灵活,也懂得运用本土资源把餐厅效益最大化,这是她们能自给自足的一个重要条件。

cafe bonbon 招牌甜品:

柠檬罗勒挞 mop 38

榛子热巧克力 mop 50

人均消费:mop 100-150

地址:澳门亚美打街19号晶品一地下c座

慢一拍的手工啤酒

走进黑羊(the blacke sheep),你会被它充满神秘感却不失时尚的内部装修吸引,墙上粉刷的两幅带有美式街头风格的夸张插画,出自港澳著名插画师mcz之手。明黄灯光映衬下的啤酒墙,和头顶整齐摆放在灯架上的啤酒杯,让人产生一种想要马上投入到喝啤酒行列中去的氛围。

这里说的“黑羊black sheep”,是六个与众不同的人联合起来开的一家手工啤酒主题餐厅。因为店铺位处黑沙环海天居楼下,并不在旅游区和酒店娱乐场区域,顾客百分之九十都是本地人。

六个“老板们”都很年轻,他们各有所长,其中做室内设计的老板把概念性餐厅玩得淋漓至尽。再仔细环顾四周,墙上有类似传统欧洲修道院的尖拱门镜子,原来也非常吻合餐厅主打手工啤酒的主题——当年最早酿制啤酒的地方正是欧洲的修道院。

有120多种手工啤酒的黑羊可以说是目前澳门最多手工啤酒的餐厅了。为了让人们更容易挑到适合自己口味的啤酒,老板们还专门炮制了选酒apps,顾客可以从口味、产地、酒精度和价格等不同方面综合筛选出适合自己的那瓶,在ipad里完成点酒任务,不用劳驾服务生,同时也在选择中了解各种啤酒资讯。

我们在店里与其中两个老板——noel与anita碰了面,也知道了餐厅的更多故事。六个合作伙伴识于微时,都有海外留学经验,对新事物的接受度快且高。在嗅到手工啤酒可能带来的商机时,他们马上飞到世界各地去挑选适合引进的品牌,立志打造澳门最大的手工啤酒餐吧。

提到手工啤酒(crafted beer),也是近年才流行起来的,尤其是在什么都慢人一步的澳门,由去年七月才掀起的风潮,便是黑羊领的头,眼下开了10多家,有不少更是直接参考了黑羊的模式经营。

为了能保住原有客源和开拓更多新客,他们每月14号会提供场地给本地乐队进行live演出,也会为企业策划派对聚会,每三个月更换一次菜单,不定期更新酒单,更会在未来酿制属于餐厅本身的啤酒品牌……“黑羊总是会想多些新法子突围而出。”

与啤酒搭配的美食,也是十分多元化,美式小食拼盘的分量大,选择多,包括水牛城鸡腿、鱿鱼圈、芥末虾、洋葱圈和玉米片等等,看起来已是一个合家欢套餐快乐之选,168澳币,街坊价。

另一招牌菜则是“秘制香脆德国咸猪手配薯蓉酸菜”,切成小块的咸猪手,让人不至于吃得太狼狈。店里很受欢迎的是酒精度数低,带有水果味道的品种,我尝了的比利时florismango,只有3.6度,好喝的不得了。店家说,有些女性客人一人就可以喝掉好几瓶。

black sheep招牌小吃:

小食拼盘 mop168

秘制香脆德国咸猪手配薯蓉酸菜 mop238

人均消费:mop 150-250

地址:澳门东方明珠街海天居地下aeaf铺

holy cheese,吃芝士挞才是食客

由年轻人创业的新餐厅从来不在游客区里,原因有二:一方面,年轻人创业基金有限,游客区的铺租高企,负担太重;另一方面,怕太多人消费而导致忙不过来,影响质量。所以店铺主都会挑选相对安静,却又有众多街坊捧场的居民区,“芝士工坊”第一家店的开张就是这么选址的。

它藏身在氹仔南新花园中央广场,鲜黄色的小店面并不招摇。出乎意料的是,当我们说要约见老板时,才发现其中一位正是黑羊的noel!

“又见面咯!希望你不会觉得澳门每家店背后的老板都是同一班帮人。”noel一进门就大笑着说,原来店铺另一位老板kit chan和他也份属好友,两人都曾经为赌场打工,也都很喜欢吃。因为喜欢芝士,又发现澳门没有以芝士为主题的面包店,说做就做的两人马上飞往日本台湾等地考察,

“当时我们在香港一家知名话题芝士店排了很久的队,才买到那个‘话题之作’,然后送到珠海,给前来应聘的多位厨师尝试,让他们回去制作属于自己风味的芝士挞。这样不但找到了适合的大厨,也让早期的芝士挞有了雏形。”

左为kit chan,右为noel

“为了做最好的芝士挞,我俩每天都要吃大量的挞(笑),不停跟厨师研究改良适合本地人的配方。你现在吃到的都是不同于一般日本风格的芝士挞,饼底更为松脆。”kit一边介绍自己的出品,一边利落地给街坊选面包蛋糕和结账,这位看起来很“潮”的老板做得满头大汗也毫无怨言,和传统手信美食界的从业者没有什么区别。

在采访的几小时里,我们的对话被来往的街坊和顾客数次打断,但是却可以观察到这个才开业两个多月的餐厅,的确已经进入了不少附近居民的日常消费单了。“你可能想不到,这里最多的客人是小朋友!很多孩子放学后就会来买面包,最受欢迎的窝蛋芝士批有时候很早就沽清了。有一个天天都来的小肥妹,一走进来,店员就会自动把她要的面包包好,她给钱就行。”看来,这种街坊情谊已经不自觉成为推动小店继续向前的动力了。

“有很多客人仍然不懂,芝士是比蛋贵的”,谈到经营遇到的困难,阿kit摇了摇头。众所周知,澳门的葡挞很出名,那是一种历史和文化传承下产生的美食坐标。“我们也想打造属于年轻一代的招牌小吃,但是现在的难度比以往高太多了”,葡挞的价钱只是芝士挞的一半,芝士挞短期内实在无法取代传统葡挞的位置,“但我们还是想把这些推广给游客,下一个小分店会尝试在澳门百老汇开,希望有更多人知道,澳门不止有葡挞。”

holy cheese:

芝士挞 mop 18

窝蛋芝士批 mop 12

人均消费:mop 30-50

地址:氹仔广东大马路南新花园第六座地下

人去,人来,关于未来……

阿kai,是一个能用热情和行动感动我的澳门年轻人。认识阿kai时,他还在澳门一个星级酒店任职公关。辞职后,不时地组织各种媒体饭局,分享澳门地道新餐厅资讯。后来,他干脆自己开了公关公司,立志要改变澳门街头餐厅的经营推广理念,将系统化的市场手段,运用到这些低调的新好餐厅中。

阿kai会密切留意新店的开业情况,比如采访当天,他就去和“黑猪”的店长聊了聊

“一开始,困难重重,我和两个拍档都是义务形式在做,一家一家地敲门,自己掏腰包给媒体宣传,希望这些新餐厅能接受新型宣传手法,教育他们做市场推广和包装的重要性。我不想那么好的餐厅,因为没有客源,就要默默开业默默结业,也希望澳门可以慢慢向香港和内地看齐,有更好的餐厅,也有更好的市场推广人助力。”他一口气说了很多,听起来宏大而美好,而我知道他也在身体力行地努力做着这一件事。

因为有这样的有心人,澳门美食的未来不再是一潭死水。

但是,该乐观的时候要乐观,该重视的问题还是得正视。文章里提到的每一个餐厅主都有这样的抱怨:哎,澳门很难找人啊。

betty 招聘一个咖啡师用了将近四个月,新任咖啡师在采访当天才第一天上班。noel说,自己要亲自学做挞,因为怕突然有一天,年轻的店员被娱乐场高薪挖角不辞而别,不来个“周身刀”,实在无法坚持天天营业。

虽然境况听起来让人欢喜让人忧,但拥有信念和希望,始终是好事。这几年,开业的食店不少,店主们在努力着,做有意思的创新,做葡国菜、猪扒包以外的澳门特色,做肉干和杏仁饼以外的澳门手信。这是很多澳门小型美食店的执着与坚持,也是这些年轻的创业群体奋斗的方向。

另一方面,这些势单力薄的新店,如何吸引一味追求“签到”的游客,如何在不断升价的铺租与流失的人手之间找到平衡点?至少,我们还有像阿kai这样的热心人,至少我们眼下还能去尝试一次他们的手艺,和他们的心意。

后记

我常去的一家老茶楼,皇庭海景酒店,老旧且带有浓浓“国有”酒店气息。在澳门工作20多年的中餐部总监“景哥”已经认得出我,这个香港人30多年前来到澳门谋生,扎根。

当时他跟我说,要跟一群老厨师成立澳门烹饪协会,旨在把老中青澳门美食界人士团结起来,“做点什么吧,就是把澳门美食让更多人知道啊!”言语简单,却是一腔热情。拥有400多个成员的澳门烹饪协会,眼下已经成立了。

正是近年来澳门饮食市场百花齐放的根源:因为有着乐观的从业者,因为有着愿意尝新的街坊,因为有着各据领地的客源……无论是被旅游书翻炒多遍的老餐厅,还是刚开业就在年轻人群体里迅速掀起话题的咖啡店,都可以在小城内找到自己生存的空间,他们和谐共处,有传承,有创新。

新店既传承了上一代人创造澳门招牌美食/手信的热情和手艺,又带来全新的经营理念,在装修味还未完全散退的新餐厅中,我分明仍可嗅到那股暖暖的澳门街人情。

如果国庆你来澳门,建议你,试试这些好吃的小店。

end